抗菌食品包装涉及使用抗菌剂对食品进行包装，以保护食品免受有害微生物的侵害。一般来说，可以将抗菌剂直接掺入聚合物中或将抗菌涂层应用到聚合物表面来使其与包装材料结合。前一种选择通常采用压缩成型或薄膜挤出等热成膜技术来实现，这种技术主要适用于热稳定性抗菌剂。表面涂层作为一种非热技术，与成型或挤出相比，在制造含有热敏抗菌剂的食品包装方面更有前景。此外，与直接掺入相比，它还具有保持包装材料的体特性（例如，机械和物理特性）和最小化抗菌剂的数量以达到足够功效的优势。本文对利用表面涂层技术制备抗菌食品包装膜进行了探讨。由抗菌涂层薄膜组成的两个组件（即薄膜基材和抗菌剂）分别为塑料/生物聚合物薄膜和合成/天然抗菌剂。此外，还重点介绍了将抗菌剂沉积到薄膜基材上的不同涂层技术。简要介绍了学术研究中常用的实验室涂布技术（如刮刀涂布、棒涂和喷涂等），详细说明了有可能使实验室研制的抗菌涂层膜达到工业化水平的可扩展涂布方法（即静电纺丝/喷涂、凹版辊涂、柔版涂布）。本综述还涵盖了食品用抗菌涂层薄膜的迁移特性和优缺点，以及从不同方面对该抗菌涂层薄膜的定量分析。最后讨论了当前将抗菌涂层薄膜的生产提高到工业化水平所面临的挑战。
图1.通过（a）静电纺丝（单轴）或（b）电喷涂（同轴）制备抗菌涂层薄膜。
图2.通过微型凹版辊涂制备抗菌涂层薄膜。
图3.通过柔版涂布制备抗菌涂层薄膜。
图4.不同食品/食品模拟物中AgNPs涂层LDPE薄膜的Ag+迁移。黑色方块表示特定食品/食品模拟物露于AgNPs涂层LDPE薄膜时收集的数据点（蓝点）的平均Ag+迁移。
图5.抗菌涂层薄膜开发综述中引用的薄膜基材（a）、抗菌剂（b）和涂层方法（c）。（a）-（c）中特定组件名称后面的数字表示本综述中涉及特定组件的研究数量。
图6.将微生物接种到非食品/食品体系中/上并进行抗菌涂层膜试验（a），食品固有微生物以及抗菌涂层膜试验（b）。在食品储存期间，特定微生物暴露于抗菌涂层薄膜引起的微生物计数减少值（c）。a和b中微生物名称后面的数字表示本综述中涉及特定微生物的研究数量。c中的黑色方块表示在食品储存期间，从暴露于抗菌涂层薄膜的特定微生物处收集的数据点（蓝点）的平均对数减少。
图7.对非食品/食品体系进行抗菌涂层薄膜试验（a），特定非食品/食品体系暴露于抗菌涂层薄膜引起的微生物数量对数减少（b）。A中非食品/食品名称后面的数字表示本综述中涉及特定非食品/食品的研究数量。B中的黑色方块表示从暴露于抗菌涂层薄膜的特定非食品/食品体系处收集的数据点（蓝点）的平均对数减少。仅针对具有10个以上可用数据点的非食品/食品体系计算平均值。
