肉桂醛（CA）具有较高的抗菌活性，但在食品体系中不稳定且易挥发。为了克服上述缺点，通过静电纺丝制备了一种双响应控释纳米纤维，将CA@透明质酸/羧甲基壳聚糖纳米颗粒（CA@HA/CMCS-NPs）嵌入丝素蛋白纳米纤维（CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维）中。当CA@HA/CMCS-NPs的浓度为5mg/mL时，CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维具有较好的力学性能，拉伸强度为3.21MPa，断裂伸长率为47.51%。大肠杆菌O157:H7特异性分泌的β-葡萄糖醛酸酶（β-G）和丝氨酸蛋白酶可以通过水解解构SF和HA的壳，从而使得CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维双重响应控制释放CA。在4℃和25℃下经CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维处理5天后，牛肉中大肠杆菌O157:H7的含量分别减少了99.98%和99.89%。此外，CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维对牛肉的感官品质没有影响。
图1.不同时间点用CA处理的情况下残留大肠杆菌O157:H7的数量（a）；大肠杆菌O157:H7的SEM图像（b，c）。
图2.CMCS、HA、CA和CA@HA/CMCS-NPs的FTIR光谱（a）和拉曼光谱（b）；对照（c）和CA@HA/CMCS-NPs（d）的SEM图像。
图3.大肠杆菌O157:H7（a，c，e）和鼠伤寒沙门氏菌（b，d，f）在不同时间点的酶解循环。
图4.PEO、SF、CA@HA/CMCS-NPs和CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维的FTIR光谱（a）；SF纳米纤维（b）和CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维（c）的SEM显微照片以及纤维直径分布和平均直径；SF纳米纤维（d）和CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维（e）的AFM图像；纳米纤维的粗糙度（f）；截面的平均宽度（g）。
图5.CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维处理前后鼠伤寒沙门氏菌（a，b）和大肠杆菌O157:H7（c，d）的抑菌圈；用CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维处理前后鼠伤寒沙门氏菌（e，f）和大肠杆菌O157:H7（g，h）的TEM图像；（i）捕获前CA的GC检测，与大肠杆菌O157:H7共孵育后CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维的CA释放，与鼠伤寒沙门氏菌共孵育后CA@HA/CMCS-NPsSF纳米纤维的CA释放，以及捕获后CA的GC检测。
图6.CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维在4℃（a）和25℃（b）下对大肠杆菌O157:H7的抗菌活性；CA@HA/CMCSNPsSF纳米纤维在4℃（c）和25℃（d）下对鼠伤寒沙门氏菌的抗菌活性；4℃（e，f，g）和25℃（h，i，j）下用CA@HA/CMCS-NPs SF纳米纤维处理前后牛肉样品的物理图像。
