DOI:10.1016/j.carbpol.2020.116278
为了提高益生菌活性，通过静电纺丝法制备了由益生菌双歧杆菌Bb12负载壳聚糖（CS）/聚乙烯醇（PVA）和作为益生元的菊粉（INU）组成的新型纳米纤维垫。扫描电子显微镜显示细胞被很好地包裹在直径为117.5±70.6至217.6±62.7nm的纳米纤维中，荧光显微镜图像也显示了细菌的生存能力。纤维垫的热分析表明，由于熔化温度高（> 200℃），该纤维垫在热处理食品中具有潜在的用途。此外，与游离细胞相比，在模拟胃（SGF）和肠液（SIF）下，尤其是封闭在CS/PVA/INU电纺纤维中的细胞的存活率显著提高。这项研究表明，电纺纤维垫是一种合格的保护益生菌细胞的平台，为功能性食品的开发提供了一种替代途径。
图1.（a）纯PVA、（b）CS/PVA、（c）CS/PVA/Bb12和（d）CS/PVA/INU/Bb12纳米纤维的SEM图像和带有平均纤维直径（AFD）（n≥100）的纤维直径分布。
圆圈显示一些被包裹的细菌进入电纺纤维基质中。
图2.（a）纯PVA、（b）CS/PVA、（c）CS/PVA/Bb12和（d）CS/PVA/INU/Bb12纳米纤维的ATR-FTIR光谱。
图3.（a）纯PVA、（b）CS/PVA、（c）CS/PVA/Bb12和（d）CS/PVA/INU/Bb12纳米纤维的DSC热分析图。
图4.静电纺丝后（a）以及暴露于SGF（b）和SIF（c）后立即将FDA染色的动物双歧杆菌包裹在CS/PVA/INU纳米纤维中的荧光显微镜图像。
